Pro přípravu bifteku se používají ty nejkvalitnější kusy masa, ideálně z pravé hovězí svíčkové. Maso by mělo být “vyzrálé“. Správnou vyzrálost poznáme podle hnědo-červeného zabarvení. Pokud má maso sytě červenou barvu, zabalíme jej, potřeme trochou oleje  a necháme odležet v lednici.

Biftek naklapeme zlehka rukou, nikoliv paličkou, jelikož bychom narušili strukturu vláken a poté opět vrátíme do původního tvaru. Standartní výška bývá kolem 2,5cm. U vyšších např. 4 cm bifteků platí pravidlo, 1cm = 1 minuta navíc.

Maso se na pánev nesmí dávat přímo z lednice, jelikož velký teplotní rozdíl způsobuje jeho tvrdnutí. Ideální je nechat maso odstát při pokojové teplotě a až poté jej tepelně upravit.

Nesolte. Sůl by z masa vytáhla šťávu, ale můžeme ho před pečením krátce marinovat v oleji a bylinkách.

Maso připravujeme na prudce rozžhavené ocelové či litinové pánvi.

Rare – Málo propečený biftek – má hnědou kůrku a uprostřed je krvavý. Opékáme z každé strany 2 minuty.

Medium – Středně propečený biftek – zvenku je krásně opečený a uvnitř je maso růžové. Pečeme 2 až 3 minuty z každé strany. Poté na mírném stupni tepla ještě 2 minuty dopékáme.

Welldone – Propečený biftek – maso je propečené i uvnitř. Zprudka pečeme z každé strany 3 minuty a na mírném stupni tepla dopékáme ještě 5 až 8 minut.

Hotové maso osolíme a dochutíme dle potřeby. Biftek zabalíme do dvou vrstev alobalu, položíme na předehřátý talíř a necháme odpočívat aspoň tři minuty. Díky tomu bude maso jemnější a chuť se nám krásně rozloží.

Zdroj: Sandra Marková